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Le Wagyu est une race bovine originaire de Kobe, au Japon, également connue sous le nom de Japanese Black. Le nom vient des kanjis wa (signifiant “harmonie”, historiquement lié au Japon) et gyu (vache/bœuf). Sa signification est simplement “vache japonaise”. Sa viande est très prisée pour sa saveur, sa tendreté et sa jutosité, et est utilisée dans des plats gastronomiques de prestige. Les pièces de Wagyu se distinguent par leur persillage intense (graisse intramusculaire), qui libère des arômes particuliers lors de la cuisson.
Au cœur de l’une des plus belles zones naturelles d’Estrémadure, ce projet a donné naissance à la variété “Wagyu Ibérico” : le résultat du croisement entre la race japonaise et des races autochtones ibériques, élevées en plein air. Via leur site web, il est possible de découvrir cette race et d’acheter les différents produits transformés qui en sont issus.