À la découverte du Wagyu Ibérique.

Le Wagyu est une race bovine originaire du Japon, de la ville de Kobe. Il est également connu sous le nom de Japanese Black. Le nom provient des kanjis (wa, qui signifie « harmonie » mais qui a historiquement été très lié au Japon) et (ushi ou gyu, vache/bovin/veau). La signification est, tout simplement, « vache japonaise ». Sa viande est très appréciée pour ses caractéristiques de saveur, de tendreté et de jusosité, et elle est utilisée pour la préparation de plats « gourmet » de luxe. Les coupes de wagyu se reconnaissent à leur persillage intense, c’est-à-dire l’infiltration de graisse dans les fibres musculaires, ce qui lui confère ses attributs gustatifs particuliers lors de la cuisson. Au cœur de l’une des plus belles zones naturelles d’Estrémadure, entre lacs et pâturages (dehesas), ce projet carné a forgé la variété du Wagyu Ibérique. Le Wagyu Ibérique est le résultat du croisement entre la race japonaise et des races autochtones ibériques, élevées en plein air. Grâce à son site web, il est possible non seulement de découvrir cette race et sa viande, mais aussi d’acquérir les différents produits élaborés à partir de celle-ci.